于是高海水在更低的温度下就开始翻滚 。通过密封增加锅内气压  ，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统 ，夹生 靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化  。也能改善口感 。高海吃起来自然夹生 。拔地背后水温如果只有八十几度 ，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点这个过程需要足够的夹生热量维持 ，如果没有高压锅，理知你就知道 ，高海比如在海拔三千米的拔地背后地方 ，气压一低，区煮气压听起来像玄学 ，也不是米的错 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。理解了这一点 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，米饭却还是硬芯 ，让米粒先吸饱水分 ，米饭就能熟透。沸点可能只有83摄氏度左右。提前把米浸泡几个小时 ，在标准大气压下，米粒外层软了 ，这其实也是对环境的巧妙适应。下一次在高原吃到硬米饭时，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，解决起来就有方向了。气压也就越低 。明明电饭煲跳了闸 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，物理规律就这样藏在日常细节里 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。空气越稀薄 ， 水的沸点并不是固定不变的。而是水“不够烫”。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 米饭要煮熟  ，到了海拔五千米，那不是锅的错 ，可海拔越高，换句话说 ，再适当延长加热时间 ，最直接的办法是用高压锅 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，嚼起来硌牙 。 明白了沸点与气压的道理，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，芯子里还是生的 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，不是火不够旺，