1.摆菜的位置要适中。汤菜如品锅 、有讲汤碗 、菜肴有特殊风味的摆放菜，暖锅 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的摆放搭配和间隔 ，色调好看的有讲部分为看面。或每上一道新菜，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，
此外，其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、如烤鸭、鱼不献脊”风俗，砂锅 、要方便食用 。如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，
鱼脊朝向主宾。间距要适当 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬 。取菜盘子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、八宝鸭等 ，鸭尾、茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如烤乳猪 、朝向主宾，
3.各种菜肴要对称摆放，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。颜色 、菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。