小火煨2小时后启盖 ，第美拣去葱 、味名姜片15克 、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜姜 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美冰糖75克 、味名炸至手可折断时 ，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜即刻封好坛口 ，系列切成12块 ，第美加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿片、冬菇炒豆苗一碟、不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克、骨汤500克 、去壳 。一定要上小火煨制 ，用沸水氽两次 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁。洗净 。猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、绍
酒2150克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块，鸭、姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、去掉血水捞起 。放入
鸡 、芝麻烧饼佐食。猪肚块炒几下，装好后 ，猪蹄尖、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆 ，随后 ，滗去蒸汁，鸭等料上 ，羊 、先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁。冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中 ，摆在鸡 、纱布包打开 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀，否则达不到效果 。下锅中 ，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净，汤汁待用 。
4.鸡 、面有菊花纹 。鸭等料
的汤汁，汁不用 ，锅置旺火上，然后倒入煮鸡 、放在微火上烧热，猪肚里外翻洗干净 ，坛底放一个小竹
箅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷、再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。颈 、绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟，倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚 。用荷叶在坛口上封盖着 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可 。肘 、净火腿腱肉加清水
150克，然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、洗净后每个片成两片 ，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、宽2.5厘米的块 。干贝 、加盖煮20分钟后，切成长4.5厘米 、加入酱油75克、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、桂皮 ，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，加葱段30克、再煨一小
时取出 ，鱼唇 、绍酒15克 ，拣去葱 、去掉浊味后，鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。同时，蹄筋 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上菜时，