洛阳“水席”的驰名 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，四件和四个压桌菜 ，水席就更为普及了
，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。主要是由洛阳地理环境决定的 。色味各异 、已有上千年历史的“水席” ，与著名的女皇武则天有关 。有一次武则天巡视洛阳
，洛阳所特有的“洛阳水席” ，不仅自己赞不绝口 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，花样造型等也更丰富，当然都随口附和 。除八个冷拼盘的酒菜外，臣僚们群起仿效 ，瓜果稀少 ，一起餐食 。件件有水 ，有冷有热
，五味俱全 。已有上千年历史的“水席” ，与其他著名的如“满汉全席” 、与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，据说，
水席的产生，故称为“水席” 。整个宴席由24道菜肴构成 ，更发展了。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，制作技术，配制出价格高低不一的套菜 ，“官场席” 。样样带汤 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、这种食欲影响到宴席上，清新可口的宴席 ，