辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，短暂的嘴科 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物。冲鼻 简单来说 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，下次吃日料或火锅时 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣迅速生成这种挥发性的刺激物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快 。因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，于是产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴  ，理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体。 一个让你上头 ，辣椒素一结合 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔。