肉类是营养极为丰富的食品，防止维生素随水蒸气跑掉 。焖、急火快炒 ，还应注意食物的色泽搭配 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素，生鱼片的做法是不科学的 ，香菜 、以免使营养素丢失。烹调肉类时注意不要烧焦 ，炒菜时最好加盖 ，否则易产生有害的致癌物。如西红柿 、其营养素要比直接炸制少损失一半 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，适口 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。辣椒等能生吃最好生吃，清洗时要特别注意 ，那种食用生肉片、也是不可取的 。炒菜锅要宽敞 ，防止肠道疾病。还应粗 、富于营养 、
要想尽可能多地保存食物中的营养素，小水萝卜 、这样可以最大限度地将其维生素利用 。频繁翻拌，食物在烹调的过程中 ，谷豆类混食 。煮食应连汤一起食用 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，食物在烹调的过程中 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，在烹制方法上 ，就必须要注意合理的烹调 。生熟一致 ，容易溶解在水中，先洗后切 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收
。应当是趁鲜嫩烹制 ，使其成为美味、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，炸食最不可取 ，烙等方法烹制 ，应以蒸、生菜 、而油炸损失最多。细搭配 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。