大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃完也不容易有口气  。揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过营养上比生蒜更温和、程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变可以看外观是黑蒜黑色化否饱满 、而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面 ，酵过蒜明明是程中白的  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过 挑选黑蒜时，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，有人担心黑蒜含糖量高 ， 发酵过程中，升糖速度并不算特别快，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 总的来说 ，吃起来像果脯。它依然是一种食品，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。抗氧化成分更突出，闻起来带自然的酸甜香，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜并不能替代药物，不必神化它的功效 。一些研究还发现，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，适量食用即可，开封后建议冷藏。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，但糖尿病患者仍应控制食用量。捏起来有弹性，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，抗氧化能力增强。每天吃两三瓣就足够 。而不是刺鼻的酸臭味 。也正因如此 ，刺激性气味明显减弱，同时 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，口感变得软糯酸甜，