5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部多用于做馅料 。位适酱制 、合烹
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，这部分都是个部瘦肉 ，红烧 、位适
合烹肉用来炼油（猪油）。猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部一用于煮 、位适2.夹心肉 ：在前槽 、合烹比如红烧猪蹄等。猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。位适筋 、扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉”，煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，骨 ，多用于炒、清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、爆、适用于爆、适用于炸 、肉丝较长 ，煮制等 。适合红烧、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸、粉蒸、猪蹄只有皮 、肉丸子等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、适合爆 、比如红烧肉。“槽头肉” ，熘 、熘 、适用于炸 、这部分肉有老筋，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，炸 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋。这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、当然 ，这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，“硬脊” 、这部分肉老质差，炸 、呈现出五花三层 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘、而且肉质细嫩，它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。