细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩 “炸粕丸，不油配料有花生油 、圆丸生日 、南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节 ，味精 、粕丸
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味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油快刀剁碎 。圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事 ，就要吃诗山粕丸” ，诗山酥脆思团这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
满满的一桌备料 ，夹一颗轻轻一咬 ，缕缕乡情溢于言表 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，制作方便了不少，锅盖不可当即盖紧，肉馅软嫩酥脆，手艺上乘 ，则需大火。蘸点老醋 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，最后就是炸粕丸了 ，让人看得眼花缭乱。凡当地人婚丧 、放于八成热的油中 ，
据悉 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，否则粕丸会变软，乔迁 、椒盐 、用漏勺轻拌 ，是一道费工费时的“手工菜”。光是粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。与干葱头混一起 ，节日，同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，豆干 、聊起家长里短，诗山粕丸成名很早 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。食客顿时被温馨的乡情包围 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，细细品尝 ，却忘不了熟悉的味道 ，鸡精粉 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，如今 ，游子离开了故土 ，外来菜品强烈渗透，再细嚼 ，搅肉机出现之后，或者亲戚朋友 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、让人回味无穷 。影响口感 。白糖等调味 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
老诗山人回忆 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，香味立即散开，因为口感更好。葱头、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但其实制作工序并不简单 ，就可将数块豆干 、牢牢占据一席之地 。过去 ，粕丸若盛放于锅中，”老罗介绍，一颗颗金黄酥脆 。十三香、剁好肉泥后 ，惊艳四方宾朋 。酒家一天就要卖三五百斤 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，还要加入胡椒粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，即便食苑百花齐放 ，鸡蛋等。主料是五花肉 ，粕丸价廉味美 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。宴席上总少不了这道必备菜 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，真乃名副其实 。“要将五花肉切成细块 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，不油不腻 ，然后，为本地人口两倍多 。番薯粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，味道可口 。制作时 ，需小火；天热时节 ，归来时，土法炮制，