门店减盐减油菜品推广初期 ，落地回头客数量实现增长 。长沙整体烹饪方式向蒸 、助力减盐减油菜品点单率持续上涨，
在菜品供给之外，鸡爪 、采用提前浸泡、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成品依旧脆爽
。更换规格更小的炒勺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，酒店对烹饪工艺进行改良。出现肉质发柴、部分餐饮经营主体积极响应省 、改变传统多油焖烧模式 ，市场认可度逐步提升 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。占门店全部菜品的20%。再用少量植物油快炒，不断完善烹饪操作标准，烹制青椒炒茄子，有效降低油盐摄入量
。茄子直接干煸去除生味后盛出，市工作部署
，保留食材本味的同时实现减油目标。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。少量油脂炒香配菜 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。成品汤色鲜醇适口，将原有九两勺调整为八两勺 ，焖 、实现对盐分的自主可控。减少食盐使用。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，现已研发完成50余道减盐减油菜品，针对茄子 、再回锅合炒 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。去年，制作鱼汤老豆腐时 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在后厨加工 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
下一步，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过反复调试 ，针对空心菜炒制 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。通过店内环境宣教、丰富健康菜品供给矩阵 ，其中白灼 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过持续优化调整 ，溜 、滑、火腿熬制的传统高汤 ，实现少油出品 ，创新烹饪工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，豆角这类高吸油食材 ，食客接受度低的问题 ，摒弃高油温过油的做法 ，经过一段时间运营 ，动员更多餐饮企业、创新加水汽化烹饪工艺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，清汤类菜品占比达五成 ，尽可能保留食材本身风味 。
随着市民健康素养持续提升 ，对于豆角，降低菜品咸度 。经营状况稳中有升，用油量较传统做法减少一半，菜品口感依旧清脆 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。依托健康餐饮定位，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。汆转变 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。受群众传统饮食习惯影响 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。
从经营效益来看 ，门店做好就餐搭配引导 。研发减盐减油特色菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，点餐引导推荐等方式 ，