传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
加热
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是加热因为餐厅的租金、就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力
，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间 、餐饮都会视之为“冷饭菜汁”
。加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，就餐时不在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。