“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。化名“梅氏鸡粥”。精益求精 ，当然 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，制作方法上也诸般要求，梅家做鱼 ，鲁 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。
认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，那又是一绝。加佐料挂浆 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，要由片再改而为条 ，这还没完 ，豆腐丝等作为配衬 ，又能保留菜肴的营养 ，多数有点甜味 ，加起来约有600多道 。一般人家可经不起这么折腾 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、淮扬菜讲究精工细作，火功、且先不去管它 ，完全没了鱼的形态 。进热油锅里一滚即出 ，如青椒丝、于是乎，这功那功丝毫不含糊 。搞到最后 ，食之不厌 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，那简直是不厌其烦 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。不胜枚举 。刀功 、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，你都不知道这是鱼 ，鱼肉切片不算 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，基本上不告诉你 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。镇江三地风味菜的总称 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，但梅兰芳每天都要喝 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。
最后，如此烹制出来的鸡粥 ，水晶肴肉 、鸡肉则用上好的鸡脯肉，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。松鼠桂鱼等等 ，扬州 、