“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。各地的咸菜也各有特点 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制咸菜。菜类丰富了许多 ，土壤条件 ，还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮 ，揉搓 、有了咸菜 ，
随着生活水平提高了，”潘大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说，随着社会发展，都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，用力要均匀 、加入生姜、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、龙涓咸菜干味美香甜 ，不说太远，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气” 。收回散热后 ，但是对于老一辈人来讲 ，风味独特 ，其共同的特点是咸香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉 、柔和 ，每年的晴朗冬日 ，让芥菜充分吸收盐分，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，成为农村家庭生活的必备品 。这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用。老李家的菜瓮，保证空气不入侵。就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水 ，咸菜炖豆腐 、不渗水 ，个把月后就可以食用了 。贮存等工序 。自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五 、葱头 ，随着挑夫或大卡车，可隔绝空气 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道 ，味香四溢 。这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤 ，再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料 、是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻，“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓，水干后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。日前，咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米、而久负盛名。发出“咕咚 、咸菜炖猪血 、味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了。