■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对大部分卟啉会被分解 ，个安再次食用前必须彻底加热 。全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，破坏部分有害物质 。选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳瘙痒 、吃对且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购 、出现皮肤红肿 、中毒病死率高达40%～100% ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，经营者需规范销售 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质 、
即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，严格遵循以上安全要点，切勿食用 ：
表面发黏 、干木耳久泡易产生致命毒素。在此提醒 ，尤其是大朵木耳 ，说明已变质，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，谨慎食用鲜木耳 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■烧熟煮透
炒 、水疱等不适症状 。
03变质木耳坚决丢， 木耳是家常食材
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，既能去除涩味 ，泡发前先洗净 ，要立即丢弃 。食用后经阳光照射 ，才能有效防范食用风险
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， 02泡发储存有讲究 ， 01首选干木耳， 温馨提醒 ：木耳虽健康，要确保内部完全熟透
。若出现耳片软塌 、