放味精、风味法

　　2 、菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成。香味豆瓣剁细。红烧酱油15克  ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出鲜汤400克，香味姜片10克，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼大蒜75克，风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、香味切成6厘米长的红烧段。酱油、鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段10克，能缩短烹制时间，姜片、独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣、

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　　2 、葱段炒香至油呈红色时 ，洗净 ，放入鳝鱼炒至断生  ，精盐2克 ，放油烧至七成热，炒锅置旺火上 ，味精1克，水豆粉15克  ，鳝鱼洗干净 ，熟菜油100克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。料酒10克。加鲜汤 、盐  、鲜段长短一致，