2 、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、炒匀即可出锅 。辣鲜蒜3瓣 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段余油烧热 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻炒好的辣鲜葱片、泡椒切碎 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段油烧热后 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、加适量油 ，倒入鳝段，倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、
期间注意翻动几次；2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，葱切片 ，芹菜、姜1块 、锅烧热，蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、大火炸 ，油烧热后，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、