水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄”，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休。此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。如“眼镜肴” ，清水焖煮。茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。桂皮 、并当即在店里吃了起来。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉”，精肉略呈淡红，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，