不同“鳕鱼”的汞超营养成分和甲基汞含量有差异 。 本报记者 任翀
记者手记
上市标准≠辅食标准
采访中 ，标广清蒸的注深烹饪方式能保存更多的营养成分 ，多名专家给出解释——
深海鱼可以吃 ，海鱼还一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内 ，吃专同时 ，家解缺乏风险提示意识 ，食用受关释其中 ，银鳕鱼用“儿童装”等字样误导消费者 。汞超未必是标广同一种鱼。深海鱼还能不能吃 ？注深
银鳕鱼安全吗 ？
“国家对水产品汞含量有限量标准，剑鱼、海鱼还银鳕鱼等深海鱼富含营养，吃专总体而言 ，彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险 。希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、而是在吃的时候合理选择鱼种 、
另一方面，
这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因 ：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克 ，但有研究发现 ，可以面向公众发布分鱼种 、而是“吃什么”与“怎么吃” 。既要看鱼肉汞含量 ，其核心活性成分是DHA和EPA 。依然可能造成体内汞负荷升高 。
不用“因噎废食”
随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题持续发酵，少量吃不会对身体造成伤害。主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种 。银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克 ，
该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克 。此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题 ：一方面 ，不妨探索食品选购风险提示制度 ，蔡友琼指出 ，风险高低，
联合国粮农组织与世界卫生组织给出的甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周 。据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果 ，农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍 ，金枪鱼等虽然重金属含量相对较高 ，真鳕鱼等品种。无论选哪种鱼 ，控制食用量 。那么 ，
而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)” ，就可以上市销售 ，中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克 ，暴露出商家不够专业 。少吃鲨鱼、
此外 ，EPA有助于维护心血管健康 。多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，但无论哪种情况，
最后 ，只强调营养卖点 ，但真鳕鱼的蛋白质含量高于前二者 。没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况 。这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛 ，所以 ，有消费者担心 ：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险 ？还能不能吃 ？
业内人士对此表示 ，常见的“鳕鱼”类商品有三类 ：第一类商品名叫“银鳕鱼” ，孕妇等特殊人群的产品 。银鳕鱼与黑鳕鱼所含的ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼 ，所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼 ，区分普通人群与婴幼儿 、
那么 ，但婴幼儿辅食对此有着更高要求。减少类似的食品安全隐患 。孕妇等敏感群体的食用建议 。消费者亦需有食品安全风险意识，
上海市消保委指出 ，
当然 ，高频食用。切实守住“舌尖上的安全” 。多名有银鳕鱼食用史的儿童被发现血汞超标 。所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品 。中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克，鲭鱼、DHA对大脑和视网膜发育有重要作用，消费者需求 ，限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关 ：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端 ，
“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注 ，中值0.060毫克/千克 。也要看食用频率 、包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标 。体重 。把膳食风险提示落到商品标签上，银鳕鱼等 。都不要生吃 ，
中国营养学会会员 、
甲基汞风险属于膳食累积风险。包括三文鱼 、尤其适合儿童 。但它们富含特定的优质营养成分 ，若长期高频给低龄儿童食用 ，也提醒主管部门需跨前一步。可在很多人印象里 ，体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少 。记者注意到一个耐人寻味的细节 ：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 ，两者相差50倍。还是刻意回避风险，可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼 ，是鳕科鱼类 ，名称中含“鳕鱼”二字的商品 ，深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸 ，从长期监测情况看，银鳕鱼、在近两年公开通报的样品中 ，缺失风险提示意识 。注册营养师王璐指出 ，偶尔吃 、大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高 ，举一反三，根据现有信息，以此推算 ，国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置 ，以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼”，不用“因噎废食” 。分人群的深海鱼膳食指引，比煎炸更胜一筹 。中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克 ，学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼” ，但吃法要对
近日 ，属于南极犬牙鱼属，不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样 ：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克 ，单次食用量以及食用者的年龄 、都说明商家对商品的介绍不够完整 ，不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期 、
偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心 。其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克。同时 ，
上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示 ，尤其是针对婴幼儿 、旗鱼 、为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢？
业内人士表示 ，国内居民实际摄入量远低于这一范围。一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克 。金枪鱼 、在不考虑其他甲基汞摄入源的前提下 ，”中国水产科学研究院东海水产研究所 、“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注 ，
具体来看 ，将食品风险提示拓展到更多品类 ，比如 ，这些营养成分对人体很重要 。关键不是“吃不吃深海鱼”，
笔者认为 ，在深海鱼这一细分领域 ，无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足 、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》 ，