在饮食中最受佛家重视的是饮水，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。佛教也不饮有虫之水的水文故事。佛家戒律认为 ，佛教
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，坐禅提神 ，佛教饮茶有利于清心明目 ，受到修行人的偏好。所以云游四方的僧人，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。以便过滤饮用水就是这个原因 。
佛家对水质的重视，僧侣对茶树的培育 、
都要随身配带一个滤水囊 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。把中国的茶艺发展到一个新高峰 。煮茶的熏陶，一般的寺庙都建在名山胜川，才写成《茶经》一书 ，采摘和炒制有丰富的经验 ，