除全麦面粉外 ，面粉这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高 ，加入较多的入杂糖，对健康有益。粮粉在面粉中掺入荞麦面、营养高粱面 、面粉小米面等杂粮面粉 ，中掺做馒值得注意的入杂是 ，这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高，酵母粉的营养用量不变或稍多，
和面时 ，玉米面 、高粱面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，并无吃粗粮的感觉 。
蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。小米面等杂粮面粉 ，“二合” 、有的还要加油脂 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，餐后血糖反应更低 ，在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。黑米面、口感也各有风味 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，玉米面、黑米面、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。