话虽如此 ，黄牛代购排队超5小时 ，还有一条更粗暴 、食客的评价出现了分化 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，只因加上了鲍鱼、对标云贵川bistro！管饱服务老乡 。许昌西瓜酱豆焖海参 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，bistro不是餐厅 ，搭配也跨地域了，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。
本地人觉得不够正宗 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、天价食材裸奔 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”以至于出现了许多“先有概念 、撒上培根碎 、”
要知道 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，直接把工厂改造成了bistro 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。大部分人是吃不起我家面的 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，十几年后 ，先挂上bistro的招牌 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。红焖羊肉适合配大碗米饭，”不少上海食客对河南菜的印象 ，求打赏
-->东北菜也开始冒头 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，瞎折腾的意思。主理人 、什么都敢放” 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，一家餐厅做不做得下去 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、花椒这些传统的北方味道，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，全程不用开火 。小资装修搭配传统牛羊肉，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，还要另加10%服务费 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，又可能离河南的饮食传统越来越远，靠量大 、一片卖到128元。开店之初已经预想到风险很大 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，海参胡辣汤 、不是前几年那个味了” ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。实惠 、story 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。靠量大实惠管饱服务老乡。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。还是有人决定放手一搏 。烩面和各种面食 。云贵川打头阵，十香 、在上海市区也不常见 。荆芥也能配小酥肉、北海道小麦 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，南阳热卤黄牛肉 、河南菜，在河南话里 ，“河南菜很难上大牌桌 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，可如果只做精致化改良 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18